Que faire des restes de légumes?

Préparer pour déjeuner ou pour diner une salade est très difficile si vous êtes une personne seule ou si vous cuisinez juste pour deux personnes. En fait, lorsque vous préparez une salade, avez-vous remarqué qu’il vous reste toujours des légumes coupés?

Cela arrive tout le temps parce que vous ne voulez pas mettre autant d’un certain type de légume dans votre salade, sinon il écrase la salade, puis plus ou moins vous avez soit une salade dominante tomates ou salade dominante concombres. De même il est bon de mettre un peu de morceaux de carotte, ensuite vous avez la moitié de la carotte de côté, parce qu’une n’est pas assez et deux peut être trop.

De plus, si vous vous intéressez à l’alimentation et plus précisément à qualité nutritionnelle des aliments, vous savez probablement qu’une fois ouvert et coupé, un fruit ou un légume perd beaucoup de sa valeur antioxydant très rapidement. Donc il reste moins de valeur nutritionnelle lorsque vous réutilisez  le reste des légumes et des fruits. De ce constat, j’ai été amené à prendre l’habitude de garder le reste des ingrédients de la salade, pour faire un potage de légumes.

Que faire avec les restes des ingrédients d’une salade?

C’est à dire que je coupe en petits cubes les légumes restants et je les mets dans une casserole, j’ajoute des épices, le type d’épices que l’on utilise régulièrement en cuisine mais qui ne conviennent pas pour la salade. Ensuite je fais bouillir légèrement après avoir recouvert la casserole. Il n’est pas nécessaire de faire une sur cuisson de vos légumes, sinon vous allez perdre l’ensemble des vitamines et des minéraux. Faites toujours cuire vos légumes légèrement croquants. On vérifie toujours avec la pointe d’un couteau si les légumes sont cuits. Je laisse refroidir et je mets cette soupe de légumes au réfrigérateur pour plus tard. C’est une astuce qui peut vous aider, parce que maintenant vous avez la base d’une très bonne soupe avec tous les antioxydants piégés dans l’eau. Plus tard, vous pouvez ajouter des ingrédients de votre choix si vous le souhaitez. Ainsi tout ce que vous avez coupé pour la préparation de votre salade ne va pas être gaspillé, ni aucun des légumes restants.

Certaines personnes vont couper les légumes de leur salade, puis mettre tous les légumes restants dans des petits sacs à fermeture zip avant de conserver les légumes dans le réfrigérateur. Mais cela ne retiendra pas la perte des antioxydants, ni n’empêchera pas le reste des légumes de perdre de leur valeur nutritive. Oui, il permettra d’éviter qu’un peu de cette valeur nutritionnelle se perde, mais le plus gros de cette valeur nutritionnelle aura disparu. C’est pourquoi il est logique de les mettre dans la préparation d’un potage.

Lors de la composition d’une super salade Niçoise, si vous avez des restes que vous pouvez garder, comme les tomates, les oignons, les concombres et autres légumes en morceaux entrant dans cette salade Niçoise, vous pourriez être en mesure d’économiser de l’argent . En achetant une salade verte et en ajoutant ces légumes restants, vous confectionnerez ainsi une nouvelle salade “maison”, plus riche qu’une simple salade. Et vous n’aurez aucune perte.

Comment préserver la couleur verte de nos légumes

Cuire des légumes à l’eau bouillante (ou cuisson à l’anglaise) est tout un art, notamment si vous souhaitez que vos légumes verts restent verts. Il est nécessaire de prévoir un récipient d’eau froide et avec des glaçons pour pouvoir refroidir très rapidement vos légumes verts après cuisson pour qu’ils gardent cette belle couleur verte. C’est vrai pour  les choux, pour les haricots verts, les brocolis et l’ensemble des légumes verts. Dès que vos légumes verts sont cuits on les enlève et on les plonge dans le récipient d’eau glacée préparée préalablement.

J’espère que vous avez apprécierez mon astuce de « Cuisinier du dimanche ».

Si vous voulez retrouver les goûts de l’enfance, réglez vos plats aux horloges des saisons. dans ce beau livre raffiné, Coco Jobard nous a concocté 75 recettes qui viennent ponctuer chaque trimestre gourmand. Des menus plaisirs de la campagne qu’elle rêvait depuis longtemps. Si comme moi , tout vous tente, laissez-vous guider par les très belles photos de Jérôme Bryon, elle vous serviront de chemin de table: La cuisinière du Dimanche : Menus-Plaisirs de la campagne

 

Ah, un livre qui m’a beaucoup apporté et que je ne peux pas oublier, je vous le conseille vivement.

 

Petits riens, grands festins : le nouvel art d’accomoder les restes

Ce livre qui vous fait découvrir plus de 400 recettes avec une flopée d’idées malignes qu’on n’aurait  pas trouvées tout seul.

 

L’auteur

Antoine Herbez, 42 ans, a élevé son fils (17ans actuellement) seul, ce qui l’a obligé à se mettre aux fourneaux et à trouver toujours de nouvelles idées. Encore maintenant, à partir d’une base culinaire, il s’amuse à transformer un petit rien en un grand festin. Comédien (formation au Conservatoire de Paris), il a fait beaucoup de théâtre (Molière, Shakespeare, Albee, Lorca, Green…), de télévision : téléfilms (« La Brigade des Anges », « Charlemagne », « Pour l’amour de Marie »…), des série TV (entre autres, 300 épisodes de « Tendresse et Passion »…). Sous un pseudonyme, il a écrit des pièces de théâtre ; la première étant en avril et mai 2001 à Paris. Il vit à Paris.

Présentation de l’éditeur

420 recettes pour utiliser fonds de placards, réfrigérateur ou congélateur. Pour chaque « produit » de base : une recette phare avec des conseils ou des détails pratiques (Bon à savoir), des idées d’accompagnement ou des variations gourmandes (Idée gourmande), et des déclinaisons de la recette (Variations), enfin beaucoup d’autres recettes plus courtes (Et puis aussi), et quelques idées d’utilisation du produit (Pensez-y)…

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